冷櫃的溫度變化大,食品質量如何保證?

發布時間:2016-10-20|關注: 6911

 在超市或者商場內購買酸奶、水餃等冷藏類食品時,除了看看生產日期和保質期外,你還會注意放置冷藏食品的冷櫃溫度嗎?超市中一些冷櫃門經常開關,有時候甚至長時間不關,還有一些冷藏食品促銷時脫離冷藏環境。那麽溫差這麽大,食品還能保證質量嗎?


冷櫃廠家


      冷櫃中的食品是否真的存在安全隱患呢?酸奶、鮮奶等要求在2℃-6℃冷藏的食品被放置在敞開式冷櫃中,雖然並不能從冷櫃顯示屏中直接看到溫度,但是記者在懸掛在冷櫃一側的“生鮮部門溫度記錄表”中看到,上午9點,下午2點等時間段都有記錄冷櫃溫度,從表格看,冷櫃溫度維持在1℃-3℃之間。
      冷凍水餃等要求在零下18度保存的冷凍食品則被放置在封閉冷櫃中,由於中午時段,選購的市民並不多,封閉冷櫃的門一直緊閉。而在超市出口處記者發現了意外的情況,有一款酸乳菌飲料正在促銷,雖然放置在冷櫃中,但冷櫃的門一直敞開,還有部分商品放置在冷櫃之上用於展示,脫離了冷藏環境。

      在市中心另外一家超市,情況則有些不同,由於人流量相對較大,記者發現冷櫃區域的部分冷櫃門敞開著,一位正在選擇冷凍食品的女士打開冷櫃門拿起一包產品查看了生產日期後,就放進了購物籃中,她隨手拉了下冷櫃門,發現有些難拉,就放棄了轉身離開。而沒有關上的冷櫃門一直敞開,超市工作人員路過時也“無動於衷”。


冷櫃價格


      記者詢問了幾位市民,他們均表示,一般買冷藏食品會仔細看看生產日期和保質期,對於冷櫃溫度從沒在意過,也不知道超市冷櫃的溫度顯示屏在哪裏。通過對幾家超市觀察後記者發現,大部分超市的冷櫃是裝有玻璃門的,消費者較少的時候,也基本處於關閉狀態。而消費者較多的時候,冷櫃的玻璃門則不停地開開關關,也有個別消費者開冷櫃取完食品忘記關好櫃門,這些行為也直接影響了冷櫃的製冷效果。

      記者了解到,冷藏冷凍類食品需要“冷鏈保護”,即指冷藏類食品在產品加工、貯藏、運輸、分銷、零售,直到消費者手中,各個環節始終處於產品所必需的低溫環境下,才能保證食品質量安全,比如冷凍食品設定的-18℃儲存條件,在這樣的低溫下,微生物基本上不會繁殖。假如保存溫度升高,食品的保質期就會縮短,細菌也容易快速滋長,尤其是熟食品和速凍產品極容易導致大腸菌群等菌落總數超標,長期食用這類食品會對人體健康造成危害。


冷櫃


      在超市購買冷藏食品時,應該注意一下冷櫃下方溫度顯示屏上的溫度,如果發現冷櫃長時間溫度超標,則不要購買該櫃的產品。盡量從那些密封條件較好的冷藏設備中挑選,如果發現冷凍食品出現發軟、硬度不夠的現象,則表明該冷藏設備的溫度可能未達到食品標注的低溫條件,這類食品應該慎買。